Seguridad Alimentaría
Monday 9 january 2012
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En nuestra vida laboral como profesionales en el mundo de la hostelería y restauración, cuántos de nosotros nos hemos parado a pensar, en el tipo de alimento que estamos sirviendo a nuestros comensales. Para que una alimentación sea sana y equilibrada, debemos conocer los tipos de alimento que […]
Por Abraham Pineda
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Sunday 3 july 2011
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El plan de higiene y desinfección (L+D) es el conjunto de operaciones que tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la existencia de bacterias y microbios. En las distintas superficies de trabajo entendiendo como tales, tanto las que mantienen contacto directo con […]
Por Abraham Pineda
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Monday 7 march 2011
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Este tipo de bacterias constituyen un grupo de organismos diversos y sin relación entre si. Entre ellas de encuentran. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Staphylococcus aureo. Listeria monocytogenes. Clostridium botulinum. El botulismo es una intoxicación […]
Por Abraham Pineda
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Saturday 26 february 2011
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09:31
Un peligro e cualquier factor que pueda estar presente en un alimento y pueda producir daños al consumidor, ya sea por causa física o a través de una enfermedad. Estos peligros pueden ser: Biológicos Químicos. Físicos. Según el Codex Alimentarius, Peligro: propiedad o condición física, química […]
Por Abraham Pineda
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Tuesday 22 february 2011
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Este sistema consta de siete principios que gozan del reconocimiento internacional y que han sido publicados por la comisión del Codex Alimentarius 1993, 1997 Comité Asesor Nacional sobre criterios microbiológicos en alimentos 1993, 1997 Los principios son: 1. Realizar un análisis de peligro. […]
Por Abraham Pineda
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- : Abraham Pineda Morales
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- : Enología Hostelería gestión y dirección en hostelería Mandos intermedio Cata de vinos Gastronomía
- : Este blog esta dedicado a todos aquellos que tienen hostelería por profesión o simplemente les interesa el mundo de la hostelería
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